1、淡干海參 淡干海參外表呈黑灰色,體表顏色有深有淺。體形端正,刺尖挺直,輕而干燥。聞起來有淡淡的海水味。用舌尖舔,有淡淡的咸味。參體堅硬,不易折斷或變形。多個不同淡干海參放在一起,顏色不會一致,應該有淺有深。泡發后肉質厚,而且有彈性。 2、糖干海參 糖干海參外表非常光滑,顏色均勻,烏黑而發亮,看起來非常漂亮。用舌尖舔,有明顯的甜味。刺軟不干燥,用手掂有沉重感。容易掰彎變形。如果多個海參都是一致的黑色,則可能是摻過糖的。 3、鹽干海參 鹽干海參表層有明顯的鹽結晶,呈現鹽白色,參刺短而圓。用舌尖添,會感覺特別咸。用手掂時,也會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面,腹部會有泥沙脫落。 4、凍干海參 凍干海參表層明顯凹凸不平,呈現淺褐色,參刺形狀完整美觀。用舌尖添,不會有特別的味道。用手掂時,也會感覺很輕。相對其他的海參同樣大小的淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參一起比較,凍干海參的個頭大,但是泡發時凍干海參的漲發率小,營養流失較多。
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