海參產品形態
市場上的海能產品按加工工藝和產品形態大至可分下面幾種：
干海參
干海參又分為淡干海參、鹽干海參、凍干海參幾種。
1、淡干海參
將鮮活海參經去內臟，用淡水或海水、淡鹽水煮熟，經干燥等工序制成的產品。通常其含鹽量低于20%，水份低于16%。
2、鹽干海參
將鮮活海參經去內臟、鹽水煮熟、鹽漬、再煮、干燥等工序制成的產品。其含水份12T以下，含鹽量一般為20%-40%。
鹽干海參因含鹽量高低不同，質量也有的差異。
3、凍干海參
凍干海參一般是將水發好的海參采用溫真空冷凍干燥凍干而成。一般產品中的鹽份和水份含量，含水量不過7%。
溫真空冷凍干燥是指將制品在溫度下使水分凍結，再抽出空氣造成真空狀態。在氣壓下，水分將不通過液體狀態直接由固態升華成氣態，達到干燥的目的。是目前食品加工中的干燥。其優點主要是干燥溫度低，不會因為高濕破壞產品的成分和色香味等性狀。同時產品干燥為，保持期長等。
鹽漬海參
指將海鮮活海參經去內臟、清洗、預煮、鹽漬、瀝干等工序制成的產品。鹽漬海參發制食用較為方便，售價也較低，在本地市場很受消費者喜歡。
鹽漬半干海參
鹽漬半干海參其實就是鹽漬海參和鹽干海參的中間品，一部分水分，有的保質期，發制食用方便，售價低，是的產品，在本地市場占有較高份額。
即食海參
即食海參類似于海參罐頭以及海參軟罐頭。一般是將海參水發后經調味（或不調味）裝袋密封制成。產品具有的保質期，開袋食用，方便運輸保存。
即食海參還分含水包裝、含氣包裝、高壓即食海參等幾個細分品種。
海參膠囊
海參膠囊屬于海參深加工產品，是通過生產工藝將海參加工成海參粉末后裝入膠囊即得，在生產工藝上可分為物理工藝和生物兩大類。海參自溶酶及其應用，了。
按劑型可分為兩個系列：
1、硬膠囊
硬膠囊是指將海參加工成干粉，充填于空心膠囊中制民。
2、軟膠囊
軟膠囊是指將海參加工成粉，配以量的溶劑，一般為植物油，密封于球形或橢圓形的軟質襄材中，常用壓制法制備。軟襄材是由膠囊用明膠、甘油或適宜的材料制民。
其它產品：
另外，市場上還有海參酒、海參口服液、海參糖、沖劑等產品。
海參的選購與鑒別
鹽漬海參和半干海參
刺，參體呈褐色或黑褐色，體型肥滿，手感肉質硬，有彈性；個頭整齊均勻，形體完整，肉刺損；筋肉不分離，切口整齊，泡發后有海參的自然光澤。
干海參
參體呈棒槌狀或圓柱型、飽滿、肉刺挺直、清晰挺拔、呈褐色或黑褐色、水發量高漲發后彈性大、有光澤、有水發刺海參固有的鮮嫩感。
即食海參
1、檢查是否有生產日期。
2、袋中水質是否清澈，無斷刺或其他雜質。
3、參質柔軟有彈性。
4、切口面有水晶感。
總之，挑選海參可以根據海參的品種、產地、規格（形狀大�。�、物理特征、顏色、肉質薄厚、刺多少、含水量、手感彈性、加工工藝、價格等。
凍干海參
參體呈褐色或白褐色、體型肥滿、個頭整齊均勻、斷刺較少。
鑒別優劣海參依據要素
海參的品種、生活海域（生長環境/出生地/水溫）、生長年限、規格（形狀大�。�、物理特征（海參發制前后外觀、顏色、肉質薄厚、刺多少、刺整齊完整度、含水量、發制品感、手感彈性等）、加工工藝（加工科技含量）、加工程序、加工成本、成品包裝和價格等。
干海參的發制方法
1、將淡干海參用涼水浸泡24小時，直至參體變軟
2、用剪刀順參體肚下切口剪開，除去沙嘴，切斷筋，并清洗干凈。
3、將海參放入的盛水干凈鍋內煮，水開后小火燜煮40-60分鐘左右（需用手能掐透），等自然冷卻后撈出，沖洗一遍后放入水中浸泡12-24小時，食用。（如海參用手掐有硬心，可重復煮5-15分鐘）。
半干及鹽漬海參的發制方法
1、用剪刀順參體肚下切口剪開，除去沙嘴，切斷筋，并清洗干凈。
2、將海參放入的盛水干凈鍋內煮，水開后小火燜煮40-60分鐘左右（需用手能掐透），等自然冷卻后撈出，沖洗一遍后放入水中浸泡12-24小時，食用。（如海參用手掐有硬心，可重復煮5-15分鐘）。
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