海參產品形態 市場上的海能產品按加工工藝和產品形態大至可分下面幾種: 干海參 干海參又分為淡干海參、鹽干海參、凍干海參幾種。 1、淡干海參 將鮮活海參經去內臟,用淡水或海水、淡鹽水煮熟,經干燥等工序制成的產品。通常其含鹽量低于20%,水份低于16%。 2、鹽干海參 將鮮活海參經去內臟、鹽水煮熟、鹽漬、再煮、干燥等工序制成的產品。其含水份12T以下,含鹽量一般為20%-40%。 鹽干海參因含鹽量高低不同,質量也有的差異。 3、凍干海參 凍干海參一般是將水發好的海參采用溫真空冷凍干燥凍干而成。一般產品中的鹽份和水份含量,含水量不過7%。 溫真空冷凍干燥是指將制品在溫度下使水分凍結,再抽出空氣造成真空狀態。在氣壓下,水分將不通過液體狀態直接由固態升華成氣態,達到干燥的目的。是目前食品加工中的干燥。其優點主要是干燥溫度低,不會因為高濕破壞產品的成分和色香味等性狀。同時產品干燥為,保持期長等。 鹽漬海參 指將海鮮活海參經去內臟、清洗、預煮、鹽漬、瀝干等工序制成的產品。鹽漬海參發制食用較為方便,售價也較低,在本地市場很受消費者喜歡。 鹽漬半干海參 鹽漬半干海參其實就是鹽漬海參和鹽干海參的中間品,一部分水分,有的保質期,發制食用方便,售價低,是的產品,在本地市場占有較高份額。 即食海參 即食海參類似于海參罐頭以及海參軟罐頭。一般是將海參水發后經調味(或不調味)裝袋密封制成。產品具有的保質期,開袋食用,方便運輸保存。 即食海參還分含水包裝、含氣包裝、高壓即食海參等幾個細分品種。 海參膠囊 海參膠囊屬于海參深加工產品,是通過生產工藝將海參加工成海參粉末后裝入膠囊即得,在生產工藝上可分為物理工藝和生物兩大類。海參自溶酶及其應用,了。 按劑型可分為兩個系列: 1、硬膠囊 硬膠囊是指將海參加工成干粉,充填于空心膠囊中制民。 2、軟膠囊 軟膠囊是指將海參加工成粉,配以量的溶劑,一般為植物油,密封于球形或橢圓形的軟質襄材中,常用壓制法制備。軟襄材是由膠囊用明膠、甘油或適宜的材料制民。 其它產品: 另外,市場上還有海參酒、海參口服液、海參糖、沖劑等產品。 海參的選購與鑒別 鹽漬海參和半干海參 刺,參體呈褐色或黑褐色,體型肥滿,手感肉質硬,有彈性;個頭整齊均勻,形體完整,肉刺損;筋肉不分離,切口整齊,泡發后有海參的自然光澤。 干海參 參體呈棒槌狀或圓柱型、飽滿、肉刺挺直、清晰挺拔、呈褐色或黑褐色、水發量高漲發后彈性大、有光澤、有水發刺海參固有的鮮嫩感。 即食海參 1、檢查是否有生產日期。 2、袋中水質是否清澈,無斷刺或其他雜質。 3、參質柔軟有彈性。 4、切口面有水晶感。 總之,挑選海參可以根據海參的品種、產地、規格(形狀大。、物理特征、顏色、肉質薄厚、刺多少、含水量、手感彈性、加工工藝、價格等。 凍干海參 參體呈褐色或白褐色、體型肥滿、個頭整齊均勻、斷刺較少。 鑒別優劣海參依據要素 海參的品種、生活海域(生長環境/出生地/水溫)、生長年限、規格(形狀大。、物理特征(海參發制前后外觀、顏色、肉質薄厚、刺多少、刺整齊完整度、含水量、發制品感、手感彈性等)、加工工藝(加工科技含量)、加工程序、加工成本、成品包裝和價格等。 干海參的發制方法 1、將淡干海參用涼水浸泡24小時,直至參體變軟 2、用剪刀順參體肚下切口剪開,除去沙嘴,切斷筋,并清洗干凈。 3、將海參放入的盛水干凈鍋內煮,水開后小火燜煮40-60分鐘左右(需用手能掐透),等自然冷卻后撈出,沖洗一遍后放入水中浸泡12-24小時,食用。(如海參用手掐有硬心,可重復煮5-15分鐘)。 半干及鹽漬海參的發制方法 1、用剪刀順參體肚下切口剪開,除去沙嘴,切斷筋,并清洗干凈。 2、將海參放入的盛水干凈鍋內煮,水開后小火燜煮40-60分鐘左右(需用手能掐透),等自然冷卻后撈出,沖洗一遍后放入水中浸泡12-24小時,食用。(如海參用手掐有硬心,可重復煮5-15分鐘)。 IMG_0628_副本.jpg
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