“地道的傳統做法，雖然比較麻煩，但是不加淀粉，雞精，味精，無油，口感酥爛，不膩，純純的咸鮮肉味兒，吃了一個還想吃一個”
主料:豬前肩(一斤)海參(2條)青蝦仁(幾個)
調料:馬蹄(3個)蔥姜(適量)大白菜(幾片)鹽，黃酒(適量)
廚具:砂鍋
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1 所有材料洗凈，先準備蔥姜水。
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2 然后是切肉，很關鍵。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉發死。肥瘦肉要分開切。肥肉千萬不能剁，瘦肉切細，可以稍微剁幾刀。海參，蝦仁，馬蹄也是切小粒，不能太碎。蝦仁要去蝦線，切完要洗一下，去腥，顏色也漂亮。馬蹄最后切，否則容易氧化，發黃。
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3 找一個大點的容器，所有餡兒放進去，加黃酒，鹽，蔥姜水，反復摔打，直到上勁兒。因為沒有淀粉，面包渣，也不是絞肉，還有海鮮，所以肉餡沒勁兒，需要反復摔打，打出膠性。蔥姜水要一點點加，一次加太多，肉會澥。
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4 現在您有三種選擇 1，油炸完了紅燒 2，清蒸 3，清燉。 我這次燉的。砂鍋底鋪白菜幫子 ，加開水煮沸換中火，一個個小心下丸子，湯里可以適量加些蔥姜黃酒。然后把白菜葉子封在上面，小火慢燉至少一小時以上。
小竅門：
①蔥姜水要先準備，好發揮味道
②切肉攻略：現在一面打上密密的十字花刀，反過來再打，然后隨便切一切就行了
③蔥姜水要一點點加，一次加太多，肉會澥。
④做得多的話，丸子疊起來會散�？梢袁F在炒菜鍋里面煮定型，然后進砂鍋
⑤炸丸子的話，可以手蘸淀粉水團丸子，這樣蝦和海參不易炸飛，而且淀粉可以和肥肉融合，炸出脆殼