“地道的傳統做法,雖然比較麻煩,但是不加淀粉,雞精,味精,無油,口感酥爛,不膩,純純的咸鮮肉味兒,吃了一個還想吃一個” 主料:豬前肩(一斤)海參(2條)青蝦仁(幾個) 調料:馬蹄(3個)蔥姜(適量)大白菜(幾片)鹽,黃酒(適量) 廚具:砂鍋 1.jpg 1 所有材料洗凈,先準備蔥姜水。 2.jpg 2 然后是切肉,很關鍵。肥瘦的比例是30%-40%,太瘦不好吃,肉發死。肥瘦肉要分開切。肥肉千萬不能剁,瘦肉切細,可以稍微剁幾刀。海參,蝦仁,馬蹄也是切小粒,不能太碎。蝦仁要去蝦線,切完要洗一下,去腥,顏色也漂亮。馬蹄最后切,否則容易氧化,發黃。 3.jpg 3 找一個大點的容器,所有餡兒放進去,加黃酒,鹽,蔥姜水,反復摔打,直到上勁兒。因為沒有淀粉,面包渣,也不是絞肉,還有海鮮,所以肉餡沒勁兒,需要反復摔打,打出膠性。蔥姜水要一點點加,一次加太多,肉會澥。 4.jpg 4 現在您有三種選擇 1,油炸完了紅燒 2,清蒸 3,清燉。 我這次燉的。砂鍋底鋪白菜幫子 ,加開水煮沸換中火,一個個小心下丸子,湯里可以適量加些蔥姜黃酒。然后把白菜葉子封在上面,小火慢燉至少一小時以上。 小竅門: ①蔥姜水要先準備,好發揮味道 ②切肉攻略:現在一面打上密密的十字花刀,反過來再打,然后隨便切一切就行了 ③蔥姜水要一點點加,一次加太多,肉會澥。 ④做得多的話,丸子疊起來會散?梢袁F在炒菜鍋里面煮定型,然后進砂鍋 ⑤炸丸子的話,可以手蘸淀粉水團丸子,這樣蝦和海參不易炸飛,而且淀粉可以和肥肉融合,炸出脆殼 |